Stoofpeertjes salade

Wij zijn gek op stoofpeertjes en deze maak ik dan ook regelmatig klaar! Om eens een keer te variëren maakte ik er een super lekkere salade mee. Hierbij deel ik het recept, zeker en aanrader! 

Wat heb je nodig? (1 persoon)

- 2 stoofpeertjes, eventueel zelf gemaakt of uit een pot

- handjevol rucola

- een paar cherry tomaatjes

- wat pijnboompitjes

- spekjes

- feta kaas of iets in die richting

- peper, zout en extra vierge olijfolie

Ik heb expres geen exacte hoeveelheden genoemd, je hebt van alles maar een klein beetje nodig, het is snel een forse salade. Vind je tomaten iets lekkerder dan rucola?  Pak dan daar gewoon iets meer van en andersom. Maar vooral de combinatie van alles samen maakt deze salade een topper! 

Voorbereiding

Zorg ervoor dat je stoofpeertjes hebt die al klaar gemaakt zijn en vervolgens afgekoeld. Natuurlijk kan je ook prima kant en klare stoofpeertjes uit een pot gebruiken. 

 

Bereiding

Rooster de pijnboompitjes kort en bak wat spekjes aan. Laat dit afkoelen. Snijd de cherry tomaatjes in stukjes. 

Begin met een flinke hand rucola, verdeel daarover de stoofpeertjes en vervolgens de cherry tomaatjes. Verdeel vervolgens de pijnboompitjes, spekjes en wat kaas over je salade. Maak het geheel af met een snufje peper en zout en wat lekkere extra vierge olijfolie. 

Smakelijk! 

Reactie schrijven

Commentaren: 0