Oreo cupcakes

Cupcakes, ik hou ervan! Vooral met een lekkere topping. Bij deze cupcakes zijn oreo koekjes toegevoegd, echt een super combinatie! Het recept voor de cupcakes komt van Pascale Lorraine en de topping komt van Cupcakerecepten.nl. 

Ingrediënten cupcake (12 stuks)

- 150 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

- 150 gram kristalsuiker

- 150 gram zelfrijzend bakmeel

- 3 eieren

- mespuntje zout

- 8 oreokoekjes

Ingrediënten topping (genoeg voor 20 stuks)

- 250 gram poedersuiker

- 250 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

- 2 eetlepels heet water

- 1 theelepel vanille extract

- 6 fijn verkruimelde koekjes


Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C (voor een heteluchtoven is 170 °C prima). Zet een cupcake blik met vormpjes klaar. 

 

Stap 2

Mix de boter en de suiker luchtig. Ik heb dit gedaan in mijn keukenmachine, maar dit kan ook prima met een handmixer. 

 

Stap 3

Voeg daarna de eieren één voor één toe en tussendoor goed blijven mixen. 

 

Stap 4

Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel en het zout toe. 

 

Stap 5

Verkruimel de 8 oreo koekjes en roer ze door het beslag. 

 

Stap 6

Verdeel de mix over de cupcakes en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar. Je hebt precies genoeg mix voor 12 cupcakes. 

 

Stap 7

Laat ze volledig afkoelen voordat je de topping op de cupcakes doet. Maak de topping volgens het recept hieronder. 

Recept voor de topping (zeker genoeg voor 20 cupcakes)

 

Stap 1

Doe de boter in de kom en mix dit luchtig. 

 

Stap 2

Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe tot er een mooie crème ontstaat. 

 

Stap 3

Voeg vervolgens het water en de vanille extract toe. 

 

Stap 4

Verkruimel de 6 oreo koekjes en roer ze door de mix. 

 

Stap 5

Breng aan het een spuitzak of gewoon met een lepel. 

En het uiteindelijke resultaat: 

Ze waren zo lekker dat ik ze de volgende dag nog een keer heb gebakken en meteen alle topping opgemaakt heb. 

Het aantal koolhydraten per cupcake is ongeveer 27 gram, inclusief topping is het aantal koolhydraten 42 gram. 

 

In plaats van oreo kan je de koekjes ook vervangen door stroopwafel, lotuskoekjes of bastogne koeken. Dit ga ik uiteraard nog eens voor je testen en dan hoor je er meer van!

 

Deze vind je denk ik ook leuk:

Basisrecept cupcakes

- Super snelle trifle

- Cheesecake met aardbeien in glaasjes

- Chocolade kitkat taart

Reactie schrijven

Commentaren: 0